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[김치찌개, 된장찌개, 부대찌개... 찌개 종류 맛을 시원하게 하는 레시피] Q 김치찌개를 얼큰하게 끓이면 거품을 걷어내는 등 신경을 많이 쓰는데도 찌개맛이 텁텁할 때가 있습니다. 된장찌개나 부대찌개를 끓일 때도 거품을 잘 걷어내는데도 텁텁합니다. 찌개종류 맛을 깔끔하게 하려면 어떻게 해야 할까요? A 물론 여러 가지 이유가 또 있겠지만....찌개종류에서 텁텁한 맛은 고춧가루와 합체된 녹말, 단백질도 한 몫을 합니다. 이렇게 김치찌개나 된장찌개, 부대찌개를 끓일 때 써먹으면 괜찮은 레시피가 있습니다. 그것은 계란 흰자에 붙어있게 하는 것입니다. 고춧가루와 합체된 녹말과 단백질은 김치나 면의 전분이나 생선의 단백질 등이 제대로 녹지 않아서 생기는 것입니다. 이때 거품이 일어나는 이유는 고춧가루가 이들을 뭉..

[김치찌개 등 찌개종류에서 올라오는 찌개거품의 정체] 찌개거품은 단백질과 녹말이었다 보글보글 찌개 끓는 모습을 보면 입맛이 절로 납니다. 김치찌개 뿐 아니라 된장찌개나 전골을 끓일 때 찌개 위에 거품이 보글보글 일어납니다. 이때 여러 찌개 종류를 끓일 때 지켜 서서 거품을 걷어내는 사람들도 있습니다. 왠지 기름기 같기도 하고 찌꺼기가 우러난 것 같기도 해서 찌개종류 위에 뜬 거품을 걷어내는 경우가 종종 있는데, 찌개 거품은 걷어내는 게 정말 좋을까요? 찌개 거품의 정체를 안다면 된장찌개나 김치찌개의 거품을 어떻게 하면 좋을지 판단이 설 것입니다. 밥을 지을 때 살펴보면 밥 위에도 거품이 일어나는 것을 볼 수가 있습니다. 이 거품의 정체는 녹말입니다. 음식물에 들어있는 전분성분이 열을 받으면서 점성이 강해..